Осетинские пироги: рецепт кавказского блюда с разными начинками

Осетинские пироги: рецепт кавказского блюда с разными начинками

Основа: тесто для осетинского пирога

Ингредиенты:

* Мука пшеничная – 500 г
* Молоко теплое – 250 мл
* Сухие дрожжи – 7 г (или свежие дрожжи – 21 г)
* Сахар – 1 ч.л.
* Соль – 1/2 ч.л.
* Растительное масло – 2 ст.л.

Приготовление:

* В миске смешайте теплое молоко, сухие дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать.Новости СМИ2
* Добавьте соль и растительное масло в опару. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Месите тесто около 10 минут, затем накройте его чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось.
* Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на три части. Каждую часть раскатайте в круг диаметром примерно 25-30 см.

Теперь перейдем к различным вариантам начинок.

Вариант 1: Пирог с сыром (Уалибах)

Ингредиенты для начинки:

* Сыр осетинский или адыгейский – 400 г
* Сметана – 2 ст.л.
* Сливочное масло – 50 г
* Соль – по вкусу

Приготовление:

* Натрите сыр на крупной терке.
* Смешайте сыр со сметаной и сливочным маслом. Посолите по вкусу.
* Выложите начинку на раскатанное тесто, оставляя края свободными.
* Соберите края теста к центру, плотно защипнув их. Переверните пирог швом вниз и аккуратно расплющите руками или скалкой до толщины около 2 см.
* Выпекайте пирог в разогретой до 220°C духовке около 15-20 минут, пока он не зарумянится.

Вариант 2: Пирог с мясом (Фыдджын)

Ингредиенты для начинки:

* Фарш говяжий или бараний – 300 г
* Лук репчатый – 1 шт.
* Чеснок – 2 зубчика
* Соль, черный молотый перец – по вкусу
* Кинза свежая – небольшой пучок

Приготовление:

* Мелко нарежьте лук и чеснок.
* Смешайте фарш с луком, чесноком, солью и перцем. Добавьте мелко нарезанную кинзу.
* Выложите начинку на раскатанное тесто, оставив края свободными.
* Соберите края теста к центру, плотно защипнув их. Переверните пирог швом вниз и аккуратно расплющите руками или скалкой до толщины около 2 см.
* Выпекайте пирог в разогретой до 220°C духовке около 20-25 минут, пока он не зарумянится.

Вариант 3: Пирог с картофелем и сыром (Картофджын)

Ингредиенты для начинки:

* Картофель отварной – 200 г
* Сыр осетинский или адыгейский – 150 г
* Сливочное масло – 50 г
* Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

* Отварите картофель и разомните его вилкой.
* Натрите сыр на крупной терке.
* Смешайте картофель с сыром, добавив сливочное масло, соль и перец.
* Выложите начинку на раскатанное тесто, оставив края свободными.
* Соберите края теста к центру, плотно защипнув их. Переверните пирог швом вниз и аккуратно расплющите руками или скалкой до толщины около 2 см.
* Выпекайте пирог в разогретой до 220°C духовке около 15-20 минут, пока он не зарумянится.

Вариант 4: Пирог с зеленью (Цахараджын)

Ингредиенты для начинки:

* Шпинат свежий – 200 г
* Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) – 100 г
* Сыр осетинский или адыгейский – 150 г
* Сливочное масло – 50 г
* Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

* Обдайте шпинат кипятком, затем откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите лишнюю воду.
* Мелко нарежьте шпинат и зелень.
* Натрите сыр на крупной терке.
* Смешайте шпинат, зелень, сыр, сливочное масло, соль и перец.
* Выложите начинку на раскатанное тесто, оставив края свободными.
* Соберите края теста к центру, плотно защипнув их. Переверните пирог швом вниз и аккуратно расплющите руками или скалкой до толщины около 2 см.

* Выпекайте пирог в разогретой до 220°C духовке около 15-20 минут, пока он не зарумянится.

Осетинские пироги лучше всего подавать горячими, разрезанными на несколько частей. Их можно есть как самостоятельное блюдо или сочетать с бульоном, кефиром или другими напитками. Приятного аппетита!