Рекомендуй MAGOMA.RU и забери новенький Mercedes

Подробнее

Брускетты на Новый год: 9 лучших рецептов праздничной закуски

Брускетта — эффектная, но простая в приготовлении закуска для праздничного стола. Это классическое итальянское блюдо, в основе которого — хрустящий поджаренный хлеб, ароматное оливковое масло и чеснок. Как правильно выбрать основу для брускетты и какие начинки превратят ее в кулинарный хит вашего праздника — от классики с томатами до изысканных вариантов с семгой, трюфельным маслом или даже клубникой? «Лента.ру» рассказываем все, что нужно знать, чтобы приготовить безупречные брускетты, и публикует 9 лучших рецептов этой новогодней закуски.

Брускетта — традиционная итальянская закуска. В классическом варианте она готовится очень просто: ломтики хлеба обжаривают до золотистой корочки, натирают чесноком, сбрызгивают оливковым маслом, дополняя это свежими овощами, зеленью, сыром или оливками. Сверху добавляют масло с солью и перцем.

В зависимости от региона брускетты в Италии могут подавать с прошутто (сыровяленая ветчина), разными сортами сыра или маринованными овощами. Где-то добавляют лишь чеснок и соль, а где-то — томатный сок. Различие в начинках обусловлено местной сельскохозяйственной продукцией и отражает гастрономические традиции каждого региона. К примеру, в Тоскане брускетту готовят без соли, а называют ее fett’unta («промасленный ломоть»).

При приготовлении брускетт решающее значение имеет качество хлеба и масла. Лучшим выбором для брускетт считается чиабатта — домашний хлеб с толстой хрустящей корочкой и большими порами

Фото: nana77777 / Shutterstock / Fotodom

Как появились брускетты

Блюдо придумали в сельской местности Центральной Италии, родиной считается деревня в районе Абруццо. Название происходит от диалектного слова bruscate, то есть «поджаренный на огне».

Первые прототипы брускетт появились еще в Древнем Риме. Владельцы оливковых плантаций проверяли качество масла с помощью хлеба, натертого чесноком, а для детей готовили десерт из хлеба, посыпанного сахаром, со свежими фруктами.

«Брускеттами» обедали и крестьяне, работающие в поле: на подсушенный домашний хлеб клали кусочки мяса, сала, помидоры и зелень. Со временем еда бедняков получила признание по всей Италии.

Сегодня брускетты популярны по всему миру с самыми разными вариантами топпингов. Классической начинкой остается измельченный и подсоленный томат в сочетании со свежим базиликом. Главный плюс такой закуски — простота в приготовлении: бутерброды с поджаренным хлебом делаются быстро и не требуют особых кулинарных навыков, при этом красиво смотрятся на столе. А еще брускетты легко адаптировать под разные вкусы: на одной тарелке могут соседствовать варианты с рыбой, мясом и овощами.

Именно такая гибкость делает итальянскую закуску идеальным решением на Новый год, когда хозяйке важно сэкономить время и при этом удивить гостей.

Как выбрать и подготовить хлеб для брускетт

Для брускетты используют качественный свежий хлеб. Он должен быть с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Чаще всего выбирают чиабатту, багет или любой другой белый хлеб, хотя брускетты готовят и с цельнозерновым, и с ржаным хлебом.

Ржаной отлично сочетается с сельдью, салом или дичью. Тем, кто следит за здоровьем, эксперты рекомендуют именно его.

Нарезать хлеб нужно ломтиками толщиной 1-1,5 сантиметра. Если режете багет, то делать это стоит наискосок: так на ломтики поместится больше начинки. После легкой обжарки хлеб должен оставаться хрустящим снаружи, но мягким внутри, чтобы впитать ароматы чеснока и оливкового масла.

Слишком мягкий хлеб не подойдет — он быстро размокнет под начинкой

Фото: New Africa / Shutterstock / Fotodom

Ингредиенты

Помимо хлеба, ключевыми ингредиентами для брускетты являются:

* чеснок;
* оливковое масло extra virgin (его получают из первого холодного отжима зрелых оливок);
* соль и молотый черный перец.

В качестве дополнительных ингредиентов используют самые разные продукты в зависимости от вкусовых предпочтений и тематики блюда. Это может быть:

* свежая зелень (петрушка, рукола);
* сливочные или творожные сыры — в качестве мягкой «подушки» для других ингредиентов;
* авокадо или сладкий перец;
* соленая рыба или мясные нарезки.

Главное правило — не перегружать начинку большим количеством продуктов

Классические рецепты брускетт

«Лента.ру» предлагает три базовых варианта, которые считаются каноничными.

1. Брускетта с помидорами и базиликом

В итальянской кухне она известна как bruschetta al pomodoro и считается эталонным вариантом закуски.

Фото: Marina Zanotti / Shutterstock / Fotodom

Что понадобится:

* хлеб (багет или чиабатта), нарезанный ломтиками толщиной 1–1,5 сантиметра;
* два спелых помидора;
* пучок свежего базилика;
* чеснок — 1-2 зубчика;
* оливковое масло;
* соль;
* перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

* ломтики хлеба обжарьте на сухой сковороде или в духовке до золотистой корочки;
* горячие ломтики натрите чесноком;
* сбрызните брускетту оливковым маслом;
* мелко нарежьте помидоры;
* добавьте в начинку соль, немного черного перца и рубленый базилик;
* выкладывайте получившуюся начинку на поджаренный хлеб.

«Если у вас есть лишние две-три минуты, можно ошпарить помидор и снять с него кожицу, а также удалить семена. Это намного улучшит вкусовые качества начинки», —
шеф-повар Николай Масляков.

2. Брускетта с авокадо и лимоном

Этот рецепт считается современной классикой. Он хорош тем, что здесь можно обойтись и без чеснока.

Фото: RFondren Photography / Shutterstock / Fotodom

Что понадобится:

* хлеб цельнозерновой или ржаной;
* спелый авокадо;
* лимонный сок — 15 миллилитров;
* оливковое масло;
* соль и перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

* хлеб подсушите на сухой сковороде или в тостере;
* авокадо разомните вилкой;
* добавьте в начинку несколько капель лимонного сока;
* туда же добавьте немного черного перца и соль;
* получившуюся начинку равномерно распределите по хлебу;
* сбрызните брускетту оливковым маслом.

3. Брускетта с моцареллой, помидорами и песто

Моцарелла и песто — одно из устойчивых сочетаний в итальянской кухне.

Фото: nelea33 / Shutterstock / Fotodom

Что понадобится:

* багет;
* сыр моцарелла;
* соус песто;
* помидоры черри;
* оливковое масло;
* мята.

Пошаговая инструкция:

* нарежьте багет ломтиками толщиной один-полтора сантиметра;
* хлеб слегка обжарьте на сковороде с растительным маслом (по две минуты с каждой стороны) или запеките в духовке при температуре 200 градусов;
* горячие ломтики смажьте соусом песто;
* выложите на них кусочки моцареллы и нарезанные помидоры;
* при желании можно украсить листьями мяты;
* подержите закуску в духовке пару минут, чтобы сыр слегка расплавился.

Необычные варианты брускетт на Новый год

1. Брускетта с семгой и кремом из сыров

Брускетты с рыбой традиционно ассоциируются с праздничной кухней. Для этого блюда понадобится слабосоленая семга и сливочный сыр.

Фото: New Africa / Shutterstock / Fotodom

Что понадобится:

* багет;
* слабосоленая семга — 150 граммов;
* сливочный или творожный сыр — 150 граммов;
* лимон — 1 ломтик;
* укроп;
* соль и перец.

Пошаговая инструкция:

* хлеб подсушите на сухой сковороде или в духовке;
* сыр смешайте с небольшим количеством лимонного сока;
* добавьте соль и перец по вкусу;
* намажьте начинку на хлеб;
* сверху выкладывайте ломтики семги;
* украсьте брускетту укропом.

Такие брускетты часто подают в варианте с красной икрой, заменяя рыбу или в дополнение к ней. Популярна в таком виде и брускетта с сельдью и бородинским хлебом. К ней отлично подойдет красный лук.

2. Брускетта с грибами и трюфельным маслом



Фото: pbd Studio / Shutterstock / Fotodom

Что понадобится:

* хлеб ржаной или пшеничный;
* шампиньоны или лесные грибы — 200 граммов;
* оливковое масло;
* трюфельное масло — 2 столовые ложки;
* чеснок — 2 зубчика;
* лук репчатый;
* петрушка;
* соль и перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

* ломтики хлеба обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки;
* натрите хлеб чесноком;
* на нагретую сковороду налейте оливковое масло;
* положите на сковороду нарезанные тонкими пластинками грибы и лук, обжаривайте до золотистого цвета;
* к грибам добавьте соль и перец;
* на ломтики хлеба выложите начинку;
* сбрызните брускетту трюфельным маслом и посыпьте свежей петрушкой.

3. Брускетта с карпаччо из говядины

Карпаччо — это итальянская закуска из очень тонко нарезанных ломтиков сырой говяжьей вырезки. В сочетании с поджаренным хлебом она станет отличным дополнением праздничного стола.

Фото: siamionau pavel / Shutterstock / Fotodom

Что понадобится:

* хлеб черный (ржаной) или багет;
* говяжья вырезка — 50 граммов;
* песто — 30 граммов;
* сыр пармезан — 20 граммов;
* оливковое масло;
* перец и соль.

Пошаговая инструкция:

* перед приготовлением положите вырезку в заморозку на один час;
* нарежьте мясо тончайшими слайсами;
* хлеб слегка обжарьте на сухой сковороде;
* теплые ломтики обмажьте соусом песто (с одной стороны);
* сверху выложите тонко нарезанное мясо;
* добавьте соль и перец по вкусу;
* пармезан натрите на терке и посыпьте сверху;
* сбрызните брускетту оливковым маслом.

В этом рецепте мясо можно заменить куриным филе. Его нужно обжарить на сковороде с растительным маслом до готовности, затем нарезать ломтиками толщиной полсантиметра. Для пикантности в качестве соуса подойдет зернистая горчица. Еще один альтернативный вариант для гурманов — брускетты с вяленой говядиной.

4. Брускетта с креветками



Фото: NatalyaBond / Shutterstock / Fotodom

Что понадобится:

* белый хлеб;
* креветки — 500 граммов;
* чеснок — 1-2 зубчика;
* сливочное масло;
* майонез — 100 граммов;
* половина лимона;
* зернистая горчица — 1 столовая ложка;
* кедровое масло — 2 столовые ложки;
* укроп или петрушка.

Пошаговая инструкция:

* отварите и очистите креветки;
* хлеб поджарьте на сковороде, добавив сливочное масло и размятый чеснок;
* смешайте в миске майонез, сок лимона, горчицу и кедровое масло, взбейте смесь венчиком;
* смажьте получившимся соусом хлеб;
* выложите сверху креветки;
* украсьте брускетты веточкой укропа или петрушки.

5. Брускетта с клубникой и сыром маскарпоне

В качестве десерта отлично подойдут брускетты с клубникой, которые станут изюминкой новогоднего меню.

Фото: Lauren Gray / Unsplash

Что понадобится:

* белый или черный хлеб;
* клубника — 300 граммов;
* оливковое масло;
* сахар — 5 столовых ложек;
* лимон;
* сыр маскарпоне;
* мята.

Пошаговая инструкция:

* хлеб поджарьте на сухой сковороде;
* сбрызните его оливковым маслом;
* нанесите на теплый хлеб густой слой сыра маскарпоне;
* на сухой сковороде обжарьте сахар с тертой цедрой лимона;
* добавьте дольки клубники, постоянно помешивая смесь;
* снимите начинку с огня через 1-2 минуты;
* положите начинку на хлеб с сыром;
* украсьте брускетты листьями мяты.

6. Брускетта с индейкой, овощами и сыром

Приверженцам здорового питания понравится закуска с индейкой и овощами.

Фото: Vitaliy belozerov / Shutterstock / Fotodom

Что понадобится:

* ржаной хлеб;
* фарш индейки — 200 граммов;
* один крупный помидор;
* сельдерей — 2 стебля;
* один красный сладкий перец;
* чеснок — 2-3 зубчика;
* кунжутное масло;
* оливковое масло;
* сыр пармезан;
* соль и перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

* ломтики ржаного хлеба сбрызните оливковым маслом и поджарьте на сухой сковороде;
* в миску нарежьте помидор, сельдерей и перец;
* разомните 2-3 зубчика чеснока и добавьте в смесь;
* поместите туда же фарш индейки;
* добавьте кунжутное масло, соль и перец;
* перемешайте смесь и поместите ее в конверт из фольги;
* затем отправьте начинку в духовку, разогретую до 180 градусов;
* запекайте ее 20 минут;
* готовую начинку аккуратно выложите на хлеб;
* посыпьте сверху тертым сыром пармезан;
* отправьте брускетты в разогретую духовку на несколько минут.

Как украсить брускетты для праздника

Ломтики хлеба, нарезанные ровно и одинаково, создают ощущение порядка и визуальной гармонии. Для подачи стоит использовать большие плоские блюда или деревянные доски, чередуя разные виды брускетт по цвету и составу.

Фото: Drazen Zigic / Shutterstock / Fotodom

Украсить брускетты можно:

* соусами (бальзамический крем, оливковое масло с травами, песто);
* зеленью (базилик, руккола, петрушка, укроп);
* необычной текстурой (кедровые орехи, кунжут, измельченные оливки).

Также можно использовать микс из микрозелени и съедобные цветы (анютины глазки, настурция). Это позволяет визуально объединить разные брускетты на одном блюде и сделать композицию более праздничной.