Зарабатывай от 1500 руб в день! В любое время и месте!

Начать зарабатывать

Секреты идеального кулича: старинные и современные рецепты для Пасхи

Приготовление кулича — это не просто кулинария, это целая традиция, передающаяся из поколения в поколение. В нашей статье вы найдете уникальную коллекцию рецептов — от бережно хранимых бабушкиных секретов до самых модных и современных вариаций. Приготовьтесь к кулинарному путешествию во времени и вкусе, где каждый найдет свой идеальный пасхальный кулич!Новости СМИ2

Пасха — один из самых светлых и радостных праздников в году. И какой же Пасхальный стол без пышного, ароматного кулича? Эта традиционная выпечка, символизирующая Воскресение Христово, занимает особое место в пасхальном меню. Куличи пекут по всему миру, и у каждой семьи есть свои секреты и проверенные рецепты, передающиеся из поколения в поколение.

В этой статье мы отправимся в кулинарное путешествие, чтобы изучить как классические, старинные рецепты куличей, так и современные, оригинальные вариации, которые удивят и порадуют ваших близких. Вас ждет целых шесть рецептов на любой вкус и уровень мастерства!

Классический кулич на опаре

Ингредиенты:

Для опары:

* Молоко теплое - 250 мл
* Дрожжи свежие - 50 г (или 15 г сухих)
* Сахар - 1 ст.л.
* Мука - 3 ст.л.

Для теста:

* Опара (вся)
* Яйца - 4 шт.
* Желтки - 3 шт.
* Сахар - 200 г
* Масло сливочное растопленное - 150 г
* Сметана (20% жирности) - 100 г
* Мука - 550-600 г
* Изюм, цукаты - по 100 г
* Ванильный сахар - 1 ч.л.
* Соль - щепотка

Приготовление:

*

Опара: В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Добавить муку, перемешать до однородности. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30-40 минут, пока опара не поднимется и не станет пышной.
*

Тесто: Яйца, желтки и сахар взбить до побеления. Добавить растопленное сливочное масло, сметану, ванильный сахар и соль, перемешать.
*

Добавить к яичной смеси подошедшую опару, перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. В конце замеса добавить изюм и цукаты, предварительно замоченные в горячей воде и обсушенные.
*

Тесто выложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1,5-2 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
*

Подошедшее тесто обмять и разделить на порции, в зависимости от размера форм для куличей. Формы смазать маслом и присыпать мукой или манной крупой.
*

Выложить тесто в формы, заполняя их на 1/3 объема. Накрыть полотенцем и дать тесту подойти в формах в теплом месте еще 30-40 минут.
*

Духовку разогреть до 180°C. Выпекать куличи около 30-40 минут (время зависит от размера куличей и особенностей духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
*

Готовые куличи остудить в формах, затем аккуратно достать и остудить полностью на решетке.

Царский кулич с коньяком и цукатами





Ингредиенты:

Для опары:

* Молоко теплое - 200 мл
* Дрожжи свежие - 40 г (или 12 г сухих)
* Сахар - 1 ст.л.
* Мука - 3 ст.л.
* Для теста:
* Опара (вся)
* Яйца - 5 шт.
* Желтки - 5 шт.
* Сахар - 250 г
* Масло сливочное растопленное - 200 г
* Сливки (20% жирности) - 100 мл
* Мука - 600-650 г
* Изюм темный, светлый - по 75 г
* Цукаты апельсиновые - 100 г
* Коньяк - 2 ст.л.
* Ванильный сахар - 1 ч.л.
* Кардамон молотый - 0.5 ч.л.
* Соль - щепотка

Приготовление:

*

Подготовка сухофруктов: Изюм и цукаты промыть, залить кипятком на 10 минут, затем слить воду и залить коньяком. Оставить на 30 минут.
*

Опара: В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Добавить муку, перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут.
*

Тесто: Яйца, желтки и сахар взбить до пышной светлой массы. Добавить растопленное масло, сливки, ванильный сахар, кардамон и соль, перемешать.
*

Ввести опару в яичную смесь, перемешать. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить мягкое, эластичное тесто. В конце добавить сухофрукты с коньяком (коньяк слить, если остался).
*

Тесто выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 2-2.5 часа для подъема.
*

Подошедшее тесто обмять, разделить на формы, заполняя на 1/3 объема. Дать тесту подойти в формах еще 30-40 минут.
*

Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут, до золотистого цвета и сухой шпажки.
*

Остудить куличи в формах, затем достать и полностью остудить на решетке. Украсить по желанию.

Кулич с шафраном и миндалем





Ингредиенты:

Для опары:

* Молоко теплое - 150 мл
* Дрожжи свежие - 30 г (или 9 г сухих)
* Сахар - 1 ч.л.
* Мука - 2 ст.л.

Для теста:

* Опара (вся)
* Яйца - 3 шт.
* Сахар - 180 г
* Масло сливочное растопленное - 120 г
* Сметана - 80 г
* Мука - 450-500 г
* Изюм светлый - 100 г
* Миндаль рубленый - 50 г
* Шафран - 0.5 ч.л.
* Ванильный сахар - 1 ч.л.
* Соль - щепотка

Приготовление:

*

Шафрановая настойка: Шафран залить 2 ст.л. горячей воды и дать настояться 20 минут.
*

Опара: В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Добавить муку, перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут.
*

Тесто: Яйца, сахар и ванильный сахар взбить до пышности. Добавить растопленное масло, сметану, шафрановую настойку (вместе с водой), соль, перемешать.
*

Ввести опару, перемешать. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить мягкое тесто. Добавить изюм и миндаль.
*

Тесто поместить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в тепле на 1.5-2 часа для подъема.
*

Подошедшее тесто обмять, разделить по формам, дать подойти 30 минут.
*

Выпекать при 180°C около 35-45 минут.
*

Остудить и украсить глазурью и миндальными лепестками.

Шоколадный кулич с апельсиновыми цукатами





Ингредиенты:

Для теста:

*

Молоко теплое - 200 мл
*

Дрожжи сухие - 10 г
*

Сахар - 150 г
*

Мука - 400 г
*

Какао-порошок - 30 г
*

Яйца - 2 шт.
*

Желтки - 2 шт.
*

Масло сливочное растопленное - 100 г
*

Растительное масло - 2 ст.л.
*

Апельсиновые цукаты - 100 г
*

Цедра апельсина - 1 ч.л.
*

Ванильный сахар - 1 ч.л.
*

Соль - щепотка

Для глазури:

*

Шоколад темный - 100 г
*

Сливки (33% жирности) - 50 мл
*

Апельсиновые цукаты для украшения

Приготовление:

*

Тесто: В теплом молоке растворить дрожжи и 1 ст.л. сахара. Добавить 3 ст.л. муки, перемешать и оставить опару в теплом месте на 15-20 минут.
*

В отдельной миске смешать оставшийся сахар, какао, просеянную муку, ванильный сахар и соль.
*

Яйца и желтки слегка взбить. Растопить сливочное масло и смешать с растительным маслом.
*

Соединить опару с сухой смесью, добавить яичную смесь и масляную смесь. Замесить мягкое, эластичное тесто. Добавить цедру апельсина и апельсиновые цукаты.
*

Выложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
*

Подошедшее тесто обмять, разделить на формы, дать подойти еще 20-30 минут и выпекать при 180°C 30-35 минут.
*

Глазурь: Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Сливки подогреть и добавить к растопленному шоколаду, перемешать до однородности.
*

Остывшие куличи покрыть шоколадной глазурью и украсить апельсиновыми цукатами.

Кулич Краффин





Ингредиенты:

Для теста:

* Молоко теплое - 200 мл
* Дрожжи сухие - 8 г
* Сахар - 100 г
* Мука - 400 г
* Яйца - 2 шт.
* Масло сливочное растопленное - 70 г
* Масло растительное - 2 ст.л.
* Ванильный сахар - 1 ч.л.
* Соль - щепотка

Для начинки и прослойки:

* Масло сливочное размягченное - 100 г
* Сахар - 50 г
* Изюм, цукаты, орехи - 150 г (по вкусу)

Приготовление:

*

Тесто: В теплом молоке растворить дрожжи и 1 ч.л. сахара. Добавить 3 ст.л. муки, перемешать и оставить опару на 15 минут.
*

В отдельной миске смешать оставшийся сахар, просеянную муку, ванильный сахар и соль.
*

Яйца слегка взбить, добавить растопленное сливочное масло и растительное масло.
*

Соединить опару с сухой смесью, добавить яичную смесь. Замесить мягкое, эластичное тесто.
*

Тесто выложить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и дать подойти в теплом месте около часа.
*

Подошедшее тесто разделить на 3-4 части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольник. Смазать размягченным сливочным маслом, посыпать сахаром и начинкой (изюм, цукаты, орехи).
*

Свернуть прямоугольник в рулет, затем рулет разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца около 2 см. Развернуть половинки срезами вверх и переплести между собой, формируя краффин.
*

Выложить краффины в формы для куличей. Дать подойти 20-30 минут.
*

Выпекать при 180°C около 25-30 минут, до золотистого цвета.
*

Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Кулич на кефире с лимонной цедрой и маком





Ингредиенты:

* Кефир (комнатной температуры) - 250 мл
* Дрожжи сухие - 7 г
* Сахар - 150 г
* Яйца - 3 шт.
* Масло сливочное растопленное - 80 г
* Мука - 450-500 г
* Мак - 3 ст.л.
* Цедра лимона - 1 ст.л.
* Ванильный сахар - 1 ч.л.
* Соль - щепотка

Для глазури:

* Сахарная пудра - 150 г
* Лимонный сок - 2-3 ст.л.
* Мак для украшения

Приготовление:

*

Тесто: Кефир слегка подогреть, добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара, перемешать и оставить на 10-15 минут.
*

Яйца взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
*

Соединить кефирную смесь с яичной смесью, добавить соль и цедру лимона. Постепенно всыпать просеянную муку, замешивая мягкое тесто. В конце замеса добавить мак.
*

Тесто выложить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
*

Подошедшее тесто обмять, разделить на формы, дать подойти еще 20-30 минут и выпекать при 180°C 30-35 минут.
*

Глазурь: Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять лимонный сок, перемешивая до получения густой, однородной глазури.
*

Остывшие куличи покрыть лимонной глазурью и посыпать маком.

Советы и секреты идеального кулича





Чтобы куличи получились пышными, вкусными и красивыми, важно соблюдать несколько простых, но важных правил:

*

Качество ингредиентов: Используйте свежие и качественные продукты. Мука должна быть высшего сорта, дрожжи свежими или активными сухими.
*

Тепло и терпение: Дрожжевое тесто любит тепло. Обеспечьте теплую температуру для подъема теста, избегайте сквозняков. Дайте тесту достаточно времени, чтобы подойти – это залог пышной выпечки.
*

Не переборщите с мукой: Слишком много муки сделает кулич плотным и сухим. Тесто должно быть мягким, но не липким.
*

Правильная температура выпечки: Слишком высокая температура может привести к тому, что кулич подгорит сверху, а внутри останется сырым. Выпекайте при умеренной температуре (170-180°C).
*

Украшение: Дайте волю фантазии при украшении куличей! Используйте традиционную белковую глазурь, шоколадную, сахарную, лимонную. Украшайте посыпками, цукатами, орехами, сухофруктами, маком.

Приготовление кулича — это настоящее таинство, наполненное теплом и любовью. Не бойтесь экспериментировать, сочетайте старинные традиции с современными идеями, и создавайте свои неповторимые пасхальные шедевры! Вдохновляйтесь предложенными рецептами, делитесь своими кулинарными достижениями и пусть ваш Пасхальный стол будет самым вкусным и праздничным!