Как приготовить постные котлеты? Авторские рецепты от шеф-поваров

Великий пост накладывает на православных верующих определенные пищевые ограничения. Кроме того, пища без продуктов животного происхождения активно используется в диетологии и в обычные дни. Многие считают, что такая еда — это что-то скучное и неоригинальное. Однако повара уверяют, что постные блюда — очень вкусны и полезны.Новости СМИ2 «Лента.ру» рассказывает, как разнообразить свое меню в постные дни, а также приводит топ-10 пошаговых авторских рецептов нежных и вкусных постных котлет. Что нельзя есть в Великий пост Великий пост в 2025 году длится с 3 марта по 19 апреля. В эти недели православным верующим предписывается отказаться от продуктов животного происхождения, яиц, молока и производных. Рыба в Великий пост разрешена лишь дважды — в Благовещение Пресвятой Богородицы 7 апреля и в Вербное воскресенье (Вход Господень в Иерусалим), которое в 2025 году выпадает на 13 апреля. А 12 апреля в Лазареву субботу можно есть икру. Диетолог, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание» Светлана Павличенко считает, что кратковременное вегетарианство, которым с точки зрения медицины и является любой пост, полезно для здоровья, поскольку большое количество животного белка ведет к хроническим заболеваниям и даже повышает смертность от сердечно-сосудистых болезней. Современные люди потребляют мало клетчатки и растительного белка, а постные блюда идеально восполняют этот недостаток. «Лента.ру» поговорила с профессиональными поварами и собрала 10 проверенных рецептов вкусных и нежных постных котлет. «Главная проблема в приготовлении постных котлет — это даже не отсутствие мяса, а отсутствие яйца, как главного скрепляющего элемента, не дающего фаршу рассыпаться, — объясняет в беседе с «Лентой.ру» су-шеф ресторана славянской кухни «Раздолье» Олег Малькут. — Но, конечно, из этой ситуации есть выход — добавление крахмала, бобовых и различных круп, которые хорошо «склеивают» постный фарш». Например, в постные котлеты из белокочанной капусты с репчатым луком, в постные котлеты из цветной капусты с луком, в картофельные зразы с капустой можно добавить манку или измельченные овсяные хлопья. Котлеты из геркулеса Несложный рецепт постных котлет из крупных геркулесовых хлопьев с бульонным кубиком предложил читателям «Ленты.ру» Малькут. Соблюдающие пост могут использовать грибной кубик или кубик с имитацией мяса. Ингредиенты: вода — 1,5 стакана;геркулесовые хлопья — 2 стакана;бульонный кубик — 1шт. ;луковица — 1 шт. ;петрушка;соль;специи;масло растительное. Приготовление: Вскипятить воду, растворить в ней бульонный кубик. Залить геркулесовые хлопья бульоном, оставить на 15 минут. Мелко нарезать лук, обжарить его, добавить в геркулесовый фарш. Мелко нарубить петрушку, добавить в фарш, перемешать фарш до однородности. Сформировать котлеты и обжарить их до золотистой корочки. Тем, кто соблюдает пост, подавать с рубленой зеленью, всем остальным подойдет соус для салата «Цезарь». Постный люля-кебаб Бренд-шеф винного бара Megobari Борис Гиоргберидзе поделился с «Лентой.ру» авторским рецептом постного люля-кебаба. Ингредиенты: растительный фарш — 400 граммов;лук репчатый — 60 граммов;кинза — 15 граммов;соль — 4 грамма;аджика грузинская — 3 грамма;паприка — 2 грамма;перец красный острый дробленый — 2 грамма;чабрец сухой — 1 грамм;перец черный молотый, масло растительное. Приготовление: Лук нарезать в крошку, зелень нашинковать. Добавить в фарш, хорошо вымесить. Фарш разделить на две части, распределить на шампуре. Обжарить со всех сторон до готовности. При сервировке украсить маринованным луком и лавашом. Можно подать печеные овощи с ореховым соусом баже или другим любимым соусом. Постный бифштекс Еще один рецепт очень нежных и вкусных котлет из соевого мяса предлагает читателям «Ленты.ру» шеф-повар столичного ресторана Historia Тимур Исмайлов. Ингредиенты: растительный фарш — 500 граммов;шампиньоны — 100 граммов;вешенки — 100 граммов;белые грибы — 30 граммов;чеснока — 10 граммов;петрушка — 10 граммов;корень сельдерея;шпинат;кокосовое молоко;соль;перец черный молотый. Приготовление: Мелко нарезать все грибы, обжарить до готовности. Запечь чеснок, добавить к грибам. Замешать все продукты в фарш, сформировать бифштекс. Обжарить на сковороде или на решетке на открытом огне. Гарнир: Зачистить корень сельдерея, запечь в духовке. Добавить кокосовое молоко, пробить до однородной консистенции. Припустить шпинат на медленном огне в небольшом количестве жидкости. Выложить на тарелку крем из сельдерея, припущенный шпинат и готовый бифштекс. Украсить хрустящим луком криспи и свежим шнитт-луком. Котлеты из мамалыги с грецким орехом Секретами постной молдавской кухни с «Лентой.ру» поделился бренд-шеф ресторана Gratar Şi Tigaie Константин Постике. Ингредиенты: вода — 3,5 стакана;кукурузная крупа крупного или мелкого помола — 1 стакан;лук репчатый;крупа манная;картофель;морковь;орехи грецкие;соль;перец;растительное масло. Приготовление: Отварить картофель (количество по желанию), сделать пюре. Мелко нашинковать морковь и лук, обжарить. Очень мелко порубить грецкие орехи. Все перемешать с картофельным пюре, сделать небольшие котлетки, разложить их в емкости с плоским дном. Смешать небольшое количество манки с кукурузной крупой. Вскипятить три стакана воды. Ложкой сделать в кастрюле водоворот, тонкой струйкой всыпать смесь круп, варить до появления булькающих пузырьков. Половником разложить мамалыгу по емкостям с картофельными котлетами. Остудить, перевернуть емкости. Сформировать котлеты так, чтобы картофель был внутри, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Для подачи использовать грибной соус или соус для рыбы. Фалафель «Фалафель, традиционное блюдо арабской кухни, называют еще вегетарианской шаурмой, — рассказывает в беседе с «Лентой.ру» повар Фарид Османов. — Его можно подавать в пите или лаваше, а также на тарелке с печеными или свежими овощами и йогуртовым соусом». Ингредиенты: нут — 250 граммов;красная фасоль — 100 граммов;кунжутная паста тахина — 1 столовая ложка;зеленый лук — 3 стебля;кумин — 3 чайные ложки;кориандр — 2 чайные ложки;сушеный перец чили — 0,5 чайной ложки;половина лимона;оливковое масло;соль;йогурт;чеснок. Приготовление: Замочить на ночь нут и фасоль. Мелко нарубить зеленый лук. Нут и фасоль превратить в пасту в блендере. Постепенно добавлять в блендер тахину и приправы. Добавить лук, лимонный сок и соль. Скатать небольшие крепкие шарики. Раскалить в сотейнике оливковое масло, погрузить в него шарики до половины, обжарить до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла. Соус: Измельчить чеснок. Перемешать его с йогуртом, присолить по вкусу. Постные котлеты из гречки с грибами «Постные котлеты вкусны и богаты белком, клетчаткой и полезными микроэлементами», — уверяет нутрициолог сервиса «Профи.ру» Алексей Миллер и предлагает простые в исполнении рецепты. Ингредиенты: крупа гречневая — 1 стакан;шампиньоны;луковица;чеснок — 2 зубчика;сухари панировочные;масло растительное;соль;перец. Приготовление: Гречку отварить и остудить. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок, жарить еще одну минуту. Смешать гречку с грибной смесью, посолить, поперчить, добавить панировочные сухари. Хорошо перемешать, сформировать котлеты. Обвалять в панировке, обжарить с двух сторон. Чечевичные котлеты с овощами Ингредиенты: красная чечевица — 1 стакан;морковь — 1 шт. ;болгарский перец — 0,5 шт. ;мука — 4-5 столовые ложки;томатная паста — 2 столовые ложки;зелень (укроп, петрушка);лук репчатый;масло растительное;черный перец;соль. Приготовление: Чечевицу промыть, отварить 15-20 минут. Лук, морковь и перец мелко нарезать, обжарить до мягкости. Добавить томатную пасту, тушить две-три минуты. Чечевицу размять вилкой, добавить овощную смесь. Добавить муку, измельченную зелень, соль и специи, хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обжарить с обеих сторон. Картофельные котлеты с грибами Ингредиенты: картофель — 6 шт. ;масло растительное;крахмал кукурузный;соль;перец черный молотый;шампиньоны или вешенки — 250 граммов;луковица — 1 шт. ;мука — 4 столовые ложки. Приготовление: Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, размять в пюре. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить. Смешать картофельное пюре с грибами и луком. Добавить муку, крахмал, соль и специи. Тщательно перемешать, сформировать котлеты. Обвалять в муке, обжарить до хрустящей корочки. Фасолевые котлеты с грецкими орехами Ингредиенты: консервированная белая или красная фасоль — 400 граммов;грецкие орехи — 100 граммов;луковица — 1 шт. ;чеснок — 2 зубчика;петрушка или кинза;паприка;панировочные сухари;соль;перец;растительное масло. Приготовление: Промыть консервированную фасоль, измельчить блендером. Мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета. Измельчить зелень, орехи и чеснок. Вмешать все в фасолевую массу, добавить панировочные сухари, соль и специи. Тщательно перемешать, сформировать котлеты. Обжарить с обеих сторон. Капустные котлеты с овсянкой Ингредиенты: капуста белокочанная — 500 граммов;лук репчатый — по вкусу;овсяные хлопья — 1 стакан;морковь — 1 шт. ;мука — 2-3 столовые ложки;соль;перец;сушеный чеснок;растительное масло. Приготовление: Капусту мелко нашинковать, обжарить до мягкости. Лук и морковь натереть, добавить к капусте, жарить вместе семь минут. Овсяные хлопья залить кипятком на пять минут, слить лишнюю воду. Смешать овощную смесь с овсянкой, добавить муку, соль и специи, хорошо перемешать. Дать массе немного остыть, сформировать котлеты. Обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.