Сидим дома и лепим: 5 рецептов пельмешек и их братишек

На улице холодает с каждым днём, и гулять вечером по городу уже не хочется. «Клопс» собрал 5 рецептов пельменей и их «родственников», за лепкой которых можно провести время с семьёй и друзьями. 1. Пельмени сибирские Тесто подходит и для пельменей, и для вареников: оно эластичное, упругое и не разваривается.Новости СМИ2 Ингредиенты для тестаМука — 4 стаканаСоль — 1 чайная ложкаСахар — 1 чайная ложкаРастительное масло — 4 столовые ложкиВода с газом (можно минеральную) — 1 стакан (можно просто воду, но с газом процесс идёт быстрее) Яйца — 2 штуки Ингредиенты для начинкиГовяжий фарш — 0,5 кгСвиной фарш — 0,5 кгЛук репчатый — 1 большая луковицаПерец чёрный, соль Способ приготовления Муку высыпать в большую миску, просеивать не нужно. Яйца хорошенько размешать с солью и сахаром, добавить растительное масло и воду, перемешать и вылить это всё в муку. Замесить тесто. Когда сформируется ком, выместить его на столе и положить в целлофановый пакет. Не удивляйтесь, что оно пока недостаточно однородное — поставьте в холодильник минимум на один час, и оно дойдёт. А пока займитесь начинкой. Если вы делаете фарш сами — прокрутите лук вместе с мясом. В покупной фарш лук можно натереть на крупной тёрке или пробить блендером. Добавить соль и перец: на это количество примерно пол столовой ложки соли и чайная ложка перца. Хорошенько перемешать и влить примерно полстакана холодной воды. Фарш для пельменей должен быть жидковатым и по консистенции напоминать кашу. К лепке пельменей есть два подхода: одни делают из теста колбаску, отрезают от неё кусочки, а потом каждый раскатывают в кругляшок. Другие раскатывают тонкий блин и нарезают кругляшки с помощью рюмки с тонкими краями. Попробуйте оба способа и решите, какой вам больше нравится. Главное, чтобы пельмени были маленькими — настоящие сибирские пельмени не больше 1,5–2 см в диаметре. Варить пельмени, как и любые изделия из теста, нужно в подсоленной воде. Можно добавить душистый перец и лавровый лист. 2. Равиоли с форелью Отличие равиоли от пельменей — в форме и начинке, тесто можно использовать то же самое. Если хотите, чтобы оно было зелёным — добавьте сухой шпинат или сок свежего шпината, для красного теста понадобится сок свёклы, а для оранжевого — морковный. Если добавляете сок — уменьшите количество воды в рецепте. Ингредиенты для тестаМука — 4 стаканаСоль — 1 чайная ложкаСахар — 1 чайная ложкаРастительное масло — 4 столовых ложкиВода с газом (можно минеральную) — 1 стакан (можно просто воды, но с газом процесс идёт быстрее) Яйца — 2 штукиСухой шпинат — 4 столовых ложки Ингредиенты для начинкиФорель (горбуша) — 700 гЛук репчатый — 1 большая головкаУкроп — 1 пучокСоль, перец чёрный молотыйСливочное масло — 100 г, если вы берёте горбушу, для форели масло не нужно. Способ приготовления Тесто: см. совет выше. Для начинки нарезать филе рыбы мелкими кубиками. Можно сделать и фарш, но нарезанная рыба вкуснее. Добавить мелконарезанный лук и укроп. В горбушу или другую нежирную рыбу добавьте размягчённое сливочное масло. Тесто раскатать и ножом наметить квадратики со стороной 2–2,5 см. На каждый положить маленькую чайную ложку начинки. Накрыть вторым пластом, прижать по сторонам квадратов и разрезать ножом для равиоли. По этому же рецепту можно сделать пельмени с форелью — налепить их традиционным способом. 3. Гёдза с кинзой и соевым соусом Китайские пельмешки гёдза отличаются от своих собратьев тем, что в начинку добавляются овощи. Чтобы слепить такое блюдо, нужно постараться: сделать ровный гребень на верхушке не так уж и просто. Ингредиенты для тестаМука пшеничная — 150 гГорячая вода — 120-130 млСоль — 1/4 чайной ложки Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка Ингредиенты для начинки Фарш свиной — 700 гФарш куриный — 300 г Морковь — 1 штука Зелёный лук Кинза (можно заменить петрушкой) Соль и перец по вкусу Ингредиенты для соуса Соевый соус — 3-4 столовых ложки Уксус столовый — 1 чайная ложка Кинза (можно заменить петрушкой) Зелёный лук Чёрный и чили перец, кунжут Способ приготовления В миске смешать муку с солью и сделать небольшое углубление, своеобразный колодец, в который надо влить горячую воду. Добавляя кипяток, необходимо мешать тесто деревянной палочкой или ложкой. Как масса остынет, его нужно хорошенько вымесить и убрать в целлофановый пакет на 30 минут. После раскатать колбаску диаметром в 3 см, нарезать её на кусочки тоже в 3 см и раскатать их в тонкие кругляши. Для начинки два вида фарша хорошенько перемешать, почистить и нарезать морковку на небольшие кубики (ни в коем случае не тереть — будет совсем другой эффект), нашинковать зелёный лук и кинзу. Всё перемешать и добавить соль и перец. И обязательно добавить немного воды, чтобы начинка была сочной. На тонкие кругляши выкладываем начинку. Гёдза могут быть и достаточно крупными — 5-7 см, и поменьше, на один укус — тут кому как нравится. Лепим их на манер вареников, но подтягивая одну сторону к другой, чтобы получался гребень, или сделать три защипа по кромке. Ещё один очень важный момент: гёдза должны быть плоскими внизу, а не лежать на боку, так что лепить лучше, поставив на ладошку или на стол. Лепим, пока не надоест или не закончится тесто с мясом. Гёдза обжарить сначала с плоской стороны до золотистой корочки, а потом и с других. После добавить немного воды, чтобы пельмешки погрузились на 2 см, и тушить минут 15 на среднем огне. В это время можно сделать соус: смешайте соевый соус, уксус, добавьте туда порезанную зелень и перец. Перед подачей посыпаем оставшейся зеленью и кунжутом, поливаем или макаем в соус. 4. Вареники с грибами Тесто делаем такое же, как для пельменей. Чтобы не искать рецепт — повторяем здесь. Грибная начинка может быть двух видов: только грибы (сыроежки, грузди, рыжики, то есть пластинчатые) или грибы с картошкой (маслята, белые, подберёзовики, то есть губчатые). Ингредиенты для тестаМука — 4 стаканаСоль — 1 чайная ложкаСахар — 1 чайная ложкаРастительное масло — 4 столовых ложекВода с газом (можно минеральную) — 1 стакан (можно просто воды, но с газом процесс идёт быстрее) Яйца — 2 штуки Ингредиенты для первой начинки Сыроежки (грузди, рыжики) — 1,5 кгЛук репчатый — 1 большая луковицаУкроп — 1 пучокСоль и молотый чёрный перец по вкусу Ингредиенты для второй начинкиБелые грибы (подберёзовики, маслята, можно и опята) — 1 кгКартофель — 2-3 штукиЛук репчатый — 1 большая луковица в начинку и 1 маленькая для подливкиРастительное масло — 4–5 столовых ложкиСоль и перец по вкусуСметана для подачи Способ приготовления Тесто: см. выше. Сыроежки промыть, обдать кипятком для эластичности, нарезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать лук. Всё смешать, добавить нарезанный укроп, посолить, поперчить. Для начинки №2 картошку запечь в микроволновке или в духовке (можно и отварить, но печёная вкуснее), размять, добавив немного сливочного или растительного масла. Грибы пожарить с луком — сначала пассеруем мелконарезанный лук, к нему добавляем грибы и жарим, помешивая, примерно 15 минут. Посолить и поперчить. Смешать грибы с картофелем. Отдельно поджарить небольшое количество нарезанного лука для подачи. Лепить вареники, стараясь как можно плотнее соединять края. Варить в подсоленной воде: вареники с сыроежками — не менее 5 минут, при подаче посыпать укропом. Вареники с картошкой и грибами при подаче посыпать жареным луком. Есть со сметаной! 5. Вареники сладкие Вареники прекрасны тем, что могут быть и основным блюдом, и десертом — не за один обед, разумеется, хотя есть и такие любители. Ниже — вареники с вишней (клубникой, ежевикой) или с творогом. Хотя справедливости ради заметим, что есть любители и солёного творога в варениках, и даже адыгейского сыра! Для сладких вареников можно использовать уже знакомое нам пельменное тесто, а можно попробовать заварное. Ингредиенты для тестаМука — 280–320 г (или 1,5–2 стакана) Вода горячая — 100 мл (0,5 стакана) Масло сливочное или растительное — 30 гСоль — 0,5 чайной ложкиЯйцо — 1 штука Ингредиенты для ягодной начинкиВишня без косточек (клубника, ежевика) — 0,5 кгСахар — 0,5 стакана Ингредиенты для начинки из творогаТворог — 0,5 кгЯйцо — 1 штука (можно 2 маленьких) Сахар —2–3 столовых ложки (можно взять 1 ст. л. ванильного) Способ приготовления Соль и масло добавить в воду, перемешать. Всыпать часть муки — нужно, чтобы тесто заварилось и немного остыло. Добавить яйцо и быстро размешать, чтобы яйцо не сварилось. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Количество муки может немного варьироваться в зависимости от размера яйца и качества самой муки. Месить тесто не менее 5 минут и оставить минимум на полчаса. Вишню посыпать сахаром, слить сок в отдельный стакан — потом им польёте готовые вареники. Брать по 2–3 ягодки на вареник, тщательно закрепляя края. Творог размешать с сахаром и яйцом. Стараться, чтобы края были свободными от начинки, иначе они не слепятся как следует. Варить сладкие вареники тоже нужно в подсоленной воде совсем недолго — достаточно, чтобы они всплыли. Вареники с вишней принято подавать остывшими.