Зарабатывай от 1500 руб в день! В любое время и месте!

Начать зарабатывать

Простые салаты из свежей капусты: пошаговые рецепты, советы шеф-поваров

Капустный салат — универсальное блюдо для любого сезона. Легкий, хрустящий, насыщен витаминами и сочетается практически с любой едой. Главное — правильно выбрать капусту, тонко ее нарезать и сделать удачную заправку. «Лента.ру» вместе с поварами и нутрициологами подобрала лучшие рецепты самых полезных салатов из свежей капусты.Новости СМИ2

Салат из белокочанной капусты «Витаминный»

Один из самых простых и полезных вариантов — хрустящий и сочный, этот салат придется по вкусу всем. Рецептом с «Лентой.ру» поделился бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов. «Этот салат легко усваивается, может быть самостоятельным блюдом или выступать в роли гарнира к мясу», — отметил он.

В чем польза капусты?

Любая капуста (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская, листовая, кольраби) содержит много клетчатки и мало углеводов, поэтому имеет низкий гликемический индекс, что делает этот овощ особенно полезным для людей с сахарным диабетом, отметила в беседе с «Лентой.ру» эндокринолог, диетолог клиники «Будь Здоров» Ксения Меркулова.

«Капуста богата витаминами А, В1, Р, К, В6, U. Она лидер среди овощей по содержанию витамина С. Причем его количество не уменьшается даже в процессе ферментации (квашение) и при ее термической обработке. В ней также много минералов, таких как кальций, калий и фосфор», — подчеркнула врач.

Ингредиенты:

* молодая белокочанная капуста — 300 граммов;

* морковь — 1 штука (средняя);
* зеленое яблоко — половина;
* оливковое масло — по вкусу;
* лимонный сок — по вкусу;
* черный перец — по вкусу;
* мед или сахар — по вкусу.



Фото: Shutterstock / Fotodom

Приготовление:

* Тонко нашинкуйте капусту соломкой.
* Морковь натрите на крупной терке.
* Добавьте половину яблока, нарезанного тонкими ломтиками.
* Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите по вкусу.
* Можно добавить немного меда или щепотку сахара для легкой сладости. Приятного аппетита!

Салат из краснокочанной капусты с грецкими орехами

«Краснокочанная капуста отличается более плотной структурой и легкой сладостью. В сочетании с орехами и зеленью она становится еще интереснее. Этот салат отлично подойдет к мясу, особенно к шашлыкам и жареной курице», — посоветовал Италмазов.

Ингредиенты:

* краснокочанная капуста — 300 граммов;
* грецкие орехи — 40-50 граммов;
* петрушка и кинза — по вкусу;
* гранатовый соус или оливковое масло с бальзамическим уксусом — по вкусу.



Фото: Shutterstock / Fotodom

Приготовление:

* Тонко нарежьте краснокочанную капусту.
* Добавьте горсть грецких орехов, измельченных ножом.
* Нарежьте петрушку и кинзу, добавьте к салату.
* Заправьте салат гранатовым соусом или смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом.

Капустный салат по-грузински

Ингредиенты:

* капуста — половина среднего кочана;
* морковь — 1 штука (средняя);
* чеснок — 2 зубчика;
* яблочный уксус — 1 чайная ложка;
* растительное масло — 5 столовых ложек;
* аджика — 1 столовая ложка;
* кориандр — по вкусу;
* соль — по вкусу.



Фото: Shutterstock / Fotodom

Приготовление:

* Нарежьте полкочана капусты крупными кусками.
* Добавьте нарезанную соломкой морковь, выдавите чеснок через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке.
* Для заправки смешайте растительное масло, яблочный уксус, немного аджики, соль, если любите — добавьте кориандр (его нужно предварительно немного растереть в ступке).
* Хорошо перемешайте, разомните руками и оставьте на 20-30 минут, чтобы капуста отдала побольше сока и пропиталась заправкой.

Совет от шефа: такой салат можно хранить в холодильнике до трех дней — он становится только вкуснее

Салат коул-слоу

Рецептом с читателями «Ленты.ру» поделился бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru Сергей Кузнецов.

Ингредиенты:

* капуста белокочанная — 600 граммов;
* капуста краснокочанная — 300 граммов;
* морковь свежая очищенная — 350 граммов;
* творожный сыр — 600 граммов;
* горчица дижонская — 160 граммов;
* масло оливковое — 60 граммов;
* смесь перцев — 1 чайная ложка;
* соль морская — 1 чайная ложка;
* лук зеленый (или зелень укропа) — 35 граммов.



Фото: Shutterstock / Fotodom

Приготовление:

* Нашинкуйте два вида капусты тонкими слайсами при помощи капустной овощерезки, кусочки должны быть толщиной 1,5 миллиметра.
* Очистите морковь и нашинкуйте на терке для корейской моркови. Если такой нет, можно натереть просто на крупной терке.
* Смешайте в миске все компоненты для соуса (горчицу и оливковое масло) и специи.
* Добавьте овощи и зелень и хорошо перемешайте, прижимая и разминая капусту.
* Размешивайте до тех пор, пока капуста не даст сок.

Салат из свежей капусты с огурцами, авокадо и виноградом

Даже из простой капусты можно приготовить очень изысканное блюдо, если добавить к ней авокадо и виноград. Такой салат не стыдно поставить на праздничный стол, к тому же он более полезный, чем привычные майонезные блюда. Рецепт «Ленте.ру» предложила нутрициолог Анастасия Игитова.

Ингредиенты:

* капуста — 300 граммов;
* авокадо — 1 штука;
* брокколи — 10 маленьких соцветий;
* огурец — 1 средний или 2 маленьких;
* виноград — 150 граммов;
* болгарский перец — 1 штука;
* оливковое масло — 2 столовые ложки;
* сок половины лимона;
* соль по вкусу.



Фото: Shutterstock / Fotodom

Приготовление:

* Капусту, авокадо, болгарский перец, огурец нарежьте соломкой.
* Брокколи разделите на мелкие соцветия и отварите/запеките в духовке, предварительно смазав маслом. Готовность можно проверить вилкой: капуста должна легко протыкаться.
* Разрежьте виноградины пополам.
* Смешайте масло с соком и солью, добавьте заправку в овощи. Сверху выложите виноград.

Как сделать капустный салат вкуснее: советы поваров

Как правильно резать капусту

«Главное правило нежного капустного салата — использовать острый нож или шинковку. Тупой нож сминает капусту, делая ее жесткой», — отметил Италмазов.

Чтобы капуста была воздушной и тонкой, а салат получился вкусным и хрустящим, толщина среза должна быть в промежутке от 0,7 до 1 миллиметра, дополнил коллегу Сергей Кузнецов.

Фото: Shutterstock / Fotodom

«В ресторанах капусту нарезают на слайсере — крутящемся гастрономическом ноже. Для домашних условий можно приобрести специальную мандолину — прародителя слайдера — или капустную шинковку, какие были у наших бабушек. Она позволяет шинковать капусту так, чтобы она была тонкой, хрустящей и подходила для квашения», — отметил собеседник «Ленты.ру».

Если у вас нет ни одного из вышеперечисленных инструментов, придется оттачивать навыки шинковки ножом. Вам понадобится большая доска и длинный широкий профессиональный нож. «При шинковке нужно упирать нож в фаланги пальцев, чтобы не порезаться. Это тяжелый нож, его непросто удерживать в руках. Поэтому такой способ самый сложный и трудоемкий», — дополнил Кузнецов.

Как сделать капусту нежной

Если хочется, чтобы салат был нежнее, после нарезки капусту стоит немного помять руками с солью или лимонным соком — так она станет мягче и сочнее, посоветовал шеф Италмазов. А если, наоборот, хочется хрусткости, не разминайте капусту, а просто нарежьте как можно тоньше.

Совет от повара: краснокочанную капусту лучше резать немного крупнее — она более плотная и при тонкой нарезке теряет сочность

Какие заправки лучше всего подходят к капусте

Соус во многом определяет вкус салата, отметил Руслан Италмазов. Лучше всего к капусте в качестве заправки подходят такие варианты:

* Классическая: оливковое масло + лимонный сок + соль.
* Сливочная: сметана + горчица + немного меда.
* Восточная: соевый соус + кунжутное масло + немного чеснока.
* Грузинская: яблочный уксус + аджика + кориандр.

Капуста отлично впитывает заправку, поэтому можно экспериментировать с вкусами.

Фото: Shutterstock / Fotodom

Сколько можно хранить капустный салат

Срок хранения салата из капусты зависит прежде всего от заправки, которую в нее добавили. Так, например:

* Салаты с маслом можно хранить до 24 часов в холодильнике.
* Сливочные заправки (сметана, йогурт, майонез) сокращают срок хранения до 12 часов.
* Маринованные капустные салаты (например, по-грузински) могут храниться до 3 дней.

При этом хранить блюдо лучше в стеклянной посуде с крышкой, чтобы капуста не заветрилась.